Kapribogyó

Hogyan kell elkészíteni a kapribogyót

Jól öblítsd le és töröld szárazra.

Hogyan főzzük a kapribogyót

Keverd össze fehérborecettel, mustárral, mézzel, citromlével és reszelt zellerrel, hogy remoulade-ot készíts; olvasztott vajjal, citromlével és héjával keverd össze, hogy mártást készíts grillezett lazachoz; adj hozzá pizzafeltétekhez, vagy majonézzel, olívaolajjal, szardellával, tonhallal és citromlével kombinálva készíts olasz tonnato mártást rozé borjúhúshoz.

Hogyan tároljuk a kapribogyót

Jó neked a kapribogyó?

Igen és nem. A kapribogyó alacsony kalóriatartalmú (kb. 25 kalória egy kis üvegben), és magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. Az ízgazdag rügyek azonban magas sótartalmúak is, köszönhetően annak, ahogyan tartósítják őket. Mivel önmagában keserű, a kapribogyót sós lében vagy sóban tárolják. Ha figyelsz a sófogyasztásodra, ezt érdemes szem előtt tartani.

Milyen kapribogyót vegyek?

Vásárolhatsz szárított és sózott kapribogyót, bár az Egyesült Királyságban nem olyan könnyű hozzájutni, és használat előtt több öblítést igényel. A szárított kapribogyó ízét gyakran jobbnak mondják, de drágább is. Az üveges kapribogyót könnyebb megtalálni - még a kisebb szupermarketekben is megtalálható a mustár és a savanyúságok mellett. Általában sós lében vagy ecetben tárolják, így élesebb az íze. Felbontás után néhány hónapig eltartható. Van egy kis mítosz a kapribogyóval kapcsolatban, miszerint a kisebb jobb. Az apró, nem párját ritkító kapribogyók drágábbak, és úgy gondolják, hogy jobb az ízük. A szupermarketekben kapribogyók azonban a legtöbb ételhez ideálisak - nem túl nagyok, nem túl kicsik. A kapribogyó aranyfürtje.

Mit lehet tenni a kapribogyóval?

A kapribogyó olyan egyszerű összetevő, de mégis olyan, amely mindent, amit főzöl, fantáziadús és lenyűgöző ízűvé tesz, nagyon kevés erőfeszítéssel a részedről. Pontosan ez az a fajta hozzávaló, amit szeretünk kéznél tartani. A kapribogyóval való főzéshez úgy szokhatunk hozzá a legjobban, ha a klasszikus mediterrán ételekhez ragaszkodunk. Ha egyszer már elsajátította azokat, a kapribogyóval könnyű kísérletezni, mivel külön-külön is megtartja az ízét, nem pedig átveszi az egész ételt. A kapribogyó remekül illik a halakhoz - a hagyományos tartármártás egyik legfontosabb összetevője. Egy tonhalas Niçoise salátába is tehetünk néhány teáskanálnyit.

Nem vagyok halfogyasztó - mit készítsek?

Szerencséd van, mert nem kell ragaszkodnod a halhoz. Ha egy gazdag ételnek, például egy sült báránycombnak szüksége van egy kis ellensúlyozásra, a kapribogyó remekül működik. A savanykás íze átvág a tejszínes és vajas mártásokon, mint például ebben a füstölt kolbásztésztában, és tökéletesen kiegyensúlyozott ételt eredményez. A kapribogyót tésztával és fokhagymás vajjal összekeverve is finom ebédet készíthetünk (a végén adjunk hozzá egy kis citromot).

Csirkéhez (próbáld ki ezeket a fehérborsos grillezett csirkemelleket) és sertéshúshoz is ragyogóan passzolnak. Adhatja őket ehhez a tapenádhoz a grillezett bárányhúshoz; keverheti őket egy salsa verde-be újburgonyával; vagy darálhatja őket a panzanella vagy ez a burgonyasaláta ropogós pármai sonkával öntetébe.

Milyen a kapribogyó íze?

A kapribogyó, bár elég kicsi, mégis nagyot üt: Eléggé fanyar, és citromos, olajbogyós ízvilágot kölcsönöz az ételeknek.

A kapribogyó intenzitását a glükokaparin molekulákból felszabaduló mustárolaj (metil-izotiocianát) adja.

Caper vs. Caperberry

A kapribogyó nem azonos a kapribogyóval. Ha az éretlen rügyet nem szedik le, végül a kapribogyó termése fejlődik ki belőle. A bogyó nagyobb, mint a legnagyobb kapribogyó, körülbelül akkora, mint egy olajbogyó, és egy hosszú, cseresznyeszerű szárhoz kapcsolódik. A kapribogyó belsejében nagyon apró magok vannak, amelyek a kivi magjaihoz hasonlítanak. Savanyítva érdekes köretet adnak a Bloody Mary koktélokhoz és martinikhoz.

Fajták

A kereskedelmi kapribogyót méret szerint jelölik és árulják. A bimbók a pici (körülbelül egy kis zöldborsó méretű) és a kis olajbogyó méretűek között változnak. Általában a legkisebb kapribogyónak van a legfinomabb textúrája és jobb íze. A nagyobb kapribogyó savanyúbb, ezért ezeket érdemes takarékosabban használni.

A legkisebb fajta - körülbelül 1/4 hüvelyk vagy 7 mm átmérőjű - Dél-Franciaországból származik. A francia nonpareilnek nevezett kapribogyók a legértékesebbek, és hasonlóan jelentős árcédulával rendelkeznek. Viszonylag könnyen találhatunk szörfös kapribogyót is, amely egy kicsit nagyobb (7-8 mm). A capucines (8-9 mm), capotes (9-11 mm), fines (11-13 mm) és grusas (14 mm feletti) kevésbé gyakoriak.

Kapribogyó és Piccata

A Piccata egy olasz szó, amely lisztbe mártott húsra (leggyakrabban csirkére vagy borjúhúsra) utal, és citromléből, vajból és kapribogyóból készült mártásban párolják. A kapribogyó a citromlével kombinálva elengedhetetlen a klasszikus étel jellegzetes csípősségéhez.

Piccata csirke

Ez a recept feleannyi olajat használ, mint a klasszikus, anélkül, hogy az ízéből bármit is feláldozna. Ha nincs húsklopfolód vagy kis nehéz serpenyőd, próbáld ki egy fából készült sodrófával, és ügyelj arra, hogy a csirkét egyenletesen vékonyra klopfold, hogy egyenletesen süljön meg. Tálald a csirkét burgonyapürével, kuszkusszal, angyalhajas tésztával vagy sült szezonális gyökérzöldségekkel, hogy olyan ételt készíts, amely elég egyszerű egy hétköznap esti vacsorához, de elég elegáns ahhoz, hogy vendégeket szolgálj fel.

Hozzávalók ellenőrző listája

4 (6 uncia) bőr nélküli, csont nélküli csirkemell felét

2 uncia általános liszt, elosztva (kb. 1/2 csésze)

½ teáskanál kóser só

¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 ½ evőkanál vaj, elosztva

2 evőkanál olívaolaj, elosztva

¼ csésze apróra vágott mogyoróhagyma

4 közepes fokhagymagerezd, vékonyan felszeletelve

½ csésze száraz fehérbor

¾ csésze zsírmentes, alacsonyabb nátriumtartalmú csirkeleves, elosztva

2 evőkanál friss citromlé

1 ½ evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó

3 evőkanál durvára vágott friss petrezselyemzöldet

Utasítások ellenőrzőlista

1. lépés

Minden csirkemell felét helyezzük 2 lap strapabíró műanyag fólia közé; húsklopfolóval vagy kis nehéz serpenyőben 1/2 hüvelyk vastagságúra klopfoljuk. Tegyünk 1 teáskanál lisztet egy kis tálba, a maradék lisztet pedig tegyük egy sekély tálba. Szórja meg a csirke mindkét oldalát egyenletesen sóval és borssal. Kend a csirkét a sekély tálban lévő lisztbe; rázd le a felesleget.

2. lépés

Olvasszunk fel 1 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe; forgassuk meg, hogy bevonja. Tedd a csirkét a serpenyőbe; süsd 4 percig mindkét oldalon, vagy amíg meg nem puhul. Vedd ki a csirkét a serpenyőből; tartsd melegen.

3. lépés

Hevítsük fel a maradék 1 evőkanál olajat a serpenyőben; forgassuk meg, hogy bevonja. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát a serpenyőbe; pároljuk 3 percig, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a fokhagymát; folyamatosan kevergetve pároljuk 1 percig. Adjuk hozzá a bort; forraljuk fel, és kaparjuk ki a serpenyőt, hogy a barnult részeket feloldjuk. Főzzük, amíg a folyadék majdnem elpárolog, időnként megkeverve. Adjunk 1/4 csésze húslevest a félretett 1 teáskanál liszthez; keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék 1/2 csésze húslevest a serpenyőhöz; forraljuk fel.

Főzzük, amíg a felére csökken (kb. 5 perc). Keverjük bele a lisztkeveréket; főzzük 1 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik, gyakori keverés mellett. Vegyük le a tűzről; keverjük bele a maradék 1 1/2 evőkanál vajat, a gyümölcslevet és a kapribogyót. Tegyen 4 tányérra egy-egy csirkemell felet; minden adag tetejére tegyen kb. 2 evőkanál mártást. Minden adagot szórjunk meg kb. 2 teáskanál petrezselyemmel.